Strudel con bacche di goji

Ingredienti per 6 persone:
sale un pizzico
1聽uovo
170 g聽burro
25 g聽pinoli
25 g noci sgusciate
50 g聽bacche di goji
80 g聽zucchero
350 g聽farina bianca
1聽limoni
zucchero a velo per spolverare lo strudel prima di servirlo
1 kg聽mele
80 g聽mollica di pane grattugiata
cannella
Preparazione:
Mescolare 300 g. di farina, un pizzico di sale e 陆 cucchiaio di zucchero; rompervi nel mezzo l鈥檜ovo intero e 50 g di burro ammorbidito. Impastare aggiungendo un po’ di acqua tiepida quanto basta per avere una pasta piuttosto morbida, poi snervarla sbattendola nel tagliere per qualche minuto,聽poi fare una palla, avvolgerla in un tovagliolo un po鈥 umido e poi nella pellicola.

Fare ammorbidire le bacche di goji in acqua tiepida per circa 录 d鈥檕ra. Sbucciare le mele e affettarle sottilmente, metterle in una ciotola e aggiungere le bacche asciugate, i pinoli, le noci, la scorza del limone grattugiata, lo zucchero semolato e un pizzico di cannella. Mescolare e lasciare riposare il composto per mezz鈥檕ra.

Stendere sulla tavola una tovaglia, infarinarla leggermente e porvi sopra la pasta. Poi con il matterello infarinato ricavarne una sfoglia rotonda con spessore di circa 陆 cm. Ungere con il burro fuso tutta la sfoglia. Passare sotto alla pasta con le mani chiuse a pugno e infarinate e con delicatezza allargare bene la pasta: dovr脿 essere sottilissima.

Mettere nuovamente sul fuoco il tegamino con 20 gr. di burro e farvi rosolare la mollica di pane grattugiato finemente e poi cospargerlo sulla sfoglia. Distribuire su tutta la pasta il ripieno. Arrotolare la pasta su se stessa, aiutandosi con la tovaglia. Premere la sfoglia alle due estremit脿 affinch茅 聽cuocendo non esca il ripieno. Mettere lo strudel sulla placca da forno, o in una tortiera imburrata, facendolo cadere direttamente sulla tovaglia senza toccarlo con le mani. Ungere lo strudel con il burro rimasto.

Cuocere in forno gi脿 caldo (190掳) per circa 1 ora.

Servirlo freddo spolverizzato di zucchero a velo.